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网友百福花样馒头手工坊关于问题大块五花肉的做法?的回答:
第一步:切块
准备五花肉两斤,切成麻将大小的块状,不要切得太小,因为烹时肉会收缩、流失水分,太小的话会变得很干很硬。
第二步:辅料
大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片,放入盆中抓入八角一粒,桂皮一节,几片香叶,一个拍散的草果壳,一小把干辣椒。再准备一把冰糖和一罐啤酒备用。
第三步:焯水
锅中加入清水,五花肉冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,慢慢加热、煮出五花肉中的血水和杂质,水开以后把锅中的浮沫打净,倒出来控水。焯水后不要用凉水清洗,这样肉会发紧不够松软。
第四步:煸炒
锅内加少许的植物油润锅,倒入冰糖、开小火把冰糖炒散炒化,不停的搅拌,冰糖完全化开、糖汁慢慢变为红棕色、有密集的小泡时,倒入控过水分的五花肉颠锅翻炒,让五花肉均匀裹上糖色。然后加入老抽3克把底色调深,使五花肉更加红润,从锅边淋入料酒10克、利用料酒的挥发带走腥味,再加入一勺清水,倒入一罐啤酒,啤酒也有去腥增鲜的作用,加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克搅拌均匀,转大火把汤汁烧开。
第四步:炖煮
接着把准备好的香料放入砂锅中,倒入五花肉和汤汁,开小火炖1个小时把五花肉炖熟炖入味。1个小时以后打开锅盖,这时锅内汤汁已经收的很浓,闻着特别的香,五花肉红白相间、特别的诱人。
把炖好的五花肉轻轻夹出放入盘中,再浇上汤汁美味即成
好了,一道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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(责任编辑:靖雁)
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本文标题:【大块五花肉的做法?(大块五花肉的做法及配料)】
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