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网友demon路西法关于问题梅菜扣肉最正宗的做法?的回答:
材料/工具主料:五花肉500g,梅干菜50g
佐料:葱两颗,姜一块
调料:盐 5克,料酒10克 ,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油 10克,老抽 10克,白糖 10克
方法1梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙(如下图)
2葱切段、姜切片备用(如下图)
3将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出(如下图)
4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀(如下图)
5锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色(如下图)
6用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟(如下图)
7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜(如下图)
8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟(如下图)
9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣(如下图)
10然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了(如下图)
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(责任编辑:涵雁)
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本文标题:【梅菜扣肉最正宗的做法?(梅菜扣肉最正宗的做法是哪里)】
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