蒸肉为什么会发白？(蒸肉有白色的东西)

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网友手机用户76862875798关于问题蒸肉为什么会发白？的回答：

瘦肉蒸熟后很白是因为：生猪肉是红色的，肉里面还留有血，所以是红色。煮熟之后变成白色，是因为在猪肉加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。用化学术语来说，就是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

网友不羁的风wildwild关于问题蒸肉为什么会发白？的回答：

是没有上糖色。

没有上糖色的肉当然是白色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

网友用户2585497976146关于问题蒸肉为什么会发白？的回答：

蒸肉发白，是因为肉在蒸之前没有腌制到位，或者放入的佐料不全，应该放入适量的老抽，和其它的佐料，比如说花椒大料香叶的佐料，是肉变成深红色为宜。

网友小小白兔糖糖葫芦关于问题蒸肉为什么会发白？的回答：

绞的馅子可能肥肉多些，如果不想肥知的话，建议还是要点里脊肉

新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

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（责任编辑：池湃邦）