西府凉皮辣子油做法(西安凉皮辣椒油的做法与配料)

很多人问陕西凉皮辣子油做法，之柔为大家整理了关于陕西凉皮辣椒油做法，凉皮调料油泼辣子配方，西安凉皮辣椒油的做法与配料的答案，希望对您有所帮助！

网友yaq2000725关于问题西府凉皮辣子油做法的回答：

工具材料：

菜籽油 500g

线椒 60g

芝麻 15g

醋 5g

操作方法

01

大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！

辣椒油香料粉有哪些大料呢？

八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。

02

下面和大家说下做法：1斤菜籽油80g辣椒面 （辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入） 芝麻15g【用脱皮生芝麻】

03

A、试油温：把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。（全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀）

04

辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！

特别提示

做辣椒油放辣椒面的时候，油温不能高于180度！

芝麻用生芝麻！

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