宫保鸡丁湘菜正宗做法？(宫保鸡丁家常菜)

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网友用户5982034413890关于问题宫保鸡丁湘菜正宗做法？的回答：

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

网友一蓑烟雨5886关于问题宫保鸡丁湘菜正宗做法？的回答：

鸡胸肉切成丁，用淀粉和鸡蛋清抓匀。

把葱切成段儿。花生米用水泡然后炸成炸熟。

起锅烧油放上，把肉边炒变色盛出。

在有把葱姜蒜爆香。放上。

再放上花生米。

然后把炒好的肉放进去。

然后用一个小碗儿准备葱姜蒜盐，酒糖醋淀粉。

然后倒进去就可以了。炒几下。

网友喵九超级无敌帅关于问题宫保鸡丁湘菜正宗做法？的回答：

食材准备

鸡腿2个，花生米适量，干红辣椒，鸡蛋清，醋，鸡汤，水淀粉，花生油，豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉少许。

方法步骤

1、将鸡腿解冻去骨，取肉，切成切丁；

2、鸡丁洗净后，放蛋清，盐，胡椒粉，黄酒，抓匀；

3、再放少许淀粉，花生油，抓匀后放入冰箱冷冻片刻；

4、大葱切小圆段，干辣椒剪段，香葱，蒜切末；

5、锅中倒入凉油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，捞出备用；

6、取碗，放入酱油，白糖，醋，姜末，香葱，清汤，水淀粉调芡汁；

7、热锅温油，下入鸡丁滑散，炒至断生后盛出；

8、再起锅，倒油，小火下入花椒，出香后下葱段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9、然后放入鸡丁翻炒，加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，加入料酒，鸡汤，碗芡炒匀后加花生米；

10、炒匀后，再加一点辣椒油，撒葱末即可。

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Tags： 宫保鸡丁怎么做 ,切成 ,翻炒

（责任编辑：秋春）