鱼片怎么做的又脆又嫩？(鱼片怎么做比较脆)

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网友梦魂R关于问题鱼片怎么做的又脆又嫩？的回答：

原料

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鱼片 (750g)

酸菜 (350g)

生姜 (6g)

料酒 (3g)

耗油 (5g)

鸡粉 (3g)

大蒜 (3g)

小米辣 (3g)

1/把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。

2/再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。

3/把酸菜冼干净挤干水分后切碎。

4/把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。

5/起锅热油，先把酸菜中火翻炒二分钟，炒干水分，减少一些酸味。

6/接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。

7/先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。

8/最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。

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Tags： 鱼片怎么切 ,酸菜 ,放入

（责任编辑：如萱）