桂林的酸是如何做的呢？(广西的酸怎么做)

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网友渔夫搬砖关于问题桂林的酸是如何做的呢？的回答：

桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。

另一种也叫做泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、教头等。桂林的老坛子酸是非常鲜美、酸辣过瘾的。下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。选用当天早上干净的冷水、黄糖、散装的53度桂林三花酒、大粒的海盐，放进坛子里，再把晒蔫了的菜料放进去。以淹过菜料为准，但最少要离坛口两公分。盖上坛盖子，倒入封口水。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。一周后酸就腌好了，用干净筷子夹上来，洒上白糖，实在是酸甜可口。如果喜欢吃辣的，在下料泡酸的时候放些米辣椒进去，味道更好。

网友诗意橙子RV关于问题桂林的酸是如何做的呢？的回答：

桂林的酸有两种制作方法，一种是现吃现做腌制半小时，比如说莴笋、萝卜、黄瓜、等等，在这里要隆重介绍桂林的老坛酸，起酸坛有熟坛、生坛区分，熟坛就是用开水冷却起坛，生坛就是井水，自来水也行起坛，坛子里面首先要放适当的桂林三花酒、红糖、粗海盐，其次是新鲜竹笋，大蒜头，大葱头浸泡一个星期就有纯正的酸水了，有了纯正的酸水想做什么酸都可以，老坛酸也是桂林的一诀。

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