王刚麻辣豆腐做法？(厨师长王刚教你做麻辣豆腐)

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网友漫天樱雪落关于问题王刚麻辣豆腐做法？的回答：

主料：豆腐500克

辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量

操作方法

01

将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

02

把油烧老，放入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，加入水，直至烧开。加入豆腐，烧至只剩少量水，加入盐，鸡精，味精，以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟，出锅。

03

再撒上花椒粉，葱花，即可。

网友平哥oO关于问题王刚麻辣豆腐做法？的回答：

原料：卤水豆腐、郫县豆瓣、葱、蚝油、生抽、糖、盐、麻椒粉、水淀粉。

做法步骤：

第1步、豆腐切小块，盐水浸泡10分钟后，捞出控水。

第2步、适量郫县豆瓣，切碎备用。

第3步、麻椒，无油锅焙出香味，晾凉后，破壁机打粉，备用。

第4步、葱，切碎。

第5步、电压力锅预热，放入少量的油，葱，煸炒出香味。

第6步、放入豆瓣酱，继续煸炒，出香味，出红油，烹入适量料酒，去除异味。

第7步、放入豆腐块，适量水，调味放入适量五香粉，蚝油，生抽，糖。开锅后，加盖，炖煮5-10分钟。出锅前，放入麻椒粉，然后适量水淀粉勾芡。

第8步、葱花，撒在豆腐上

第9步、吃的时候，拌匀。

网友桃桃讲故事66关于问题王刚麻辣豆腐做法？的回答：

(1)豆腐切1.5cm见方的丁,牛肉剁碎,豆豉制成茸,蒜苗切马耳朵形。

(2)豆腐丁入淡盐水锅中焯水,沸后捞出入碗,用鲜汤泡起待用。牛肉粒炒成香酥肉

(3)锅至烧100℃,下人豆瓣,炒香后加入辣椒粉、豆豉茸,炒香掺汤,加豆腐烧制加入酱油、精盐、牛肉饴子烧至入味,加蒜苗、味精,用水淀粉分几次勾芡。推匀收汁后起锅,盛入碗内,撒上花椒粉即成。

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