大盘鹅的家常做法？(大盘鹅的家常做法窍门)

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网友枫雨岚关于问题大盘鹅的家常做法？的回答：

大盘鹅的两种做法

做法（一） 备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 制作： （1）锅内到油，把花椒炸透。 （2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。 （3）加入砂糖、盐、料酒。 （4）加入蘑菇，焖十五分钟。 （5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 （6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 做法（二）：事先要准备以下东西： 1.鹅1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。

网友紫色微尘一一关于问题大盘鹅的家常做法？的回答：

材料用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

网友冰冷寰宇中动情的玫瑰关于问题大盘鹅的家常做法？的回答：

主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。

辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺

做法:

1，将鹅洗净，沥干水份

2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

7，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以

11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

网友勇敢的一年年关于问题大盘鹅的家常做法？的回答：

大盘鹅的做法如下:

鹅半只，土豆: 2个; 香菇: 半斤；玉米：一根;

干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量;

做法

1、将鹅洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块，香菇切瓣，玉米切段。

2、鹅块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用

3、炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鹅块

4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐

5、倒入开水。水量以没过鹅块为宜。一次加够。开小火炖煮

6、30分钟后，用筷子扎一下鹅块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖

7、待土豆绵软，装盘。

网友QI七七呢关于问题大盘鹅的家常做法？的回答：

用料:

鹅 1/4只

生抽 2勺

料酒 4勺

盐 3克

糖 5克

蒜头 3瓣

姜片 10片

蚝油 2勺

柱候酱 1勺

做法步骤:

步骤 1

鹅肉洗净砍小块

步骤 2

热锅放油，再放蒜头，姜片，爆香

步骤 3

放入鹅肉爆炒至变色

步骤 4

放入盐，糖，蚝油，生抽，柱候酱，没有柱候酱也可以不放，最后淋入料酒

步骤 5

继续翻炒五分钟，再放入抹过鹅肉的水，盖上盖子焖最少40分钟，期间要常揭盖看看汁水是不是快没了，要适当加水

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