怎样烀猪肚又嫩又软？(怎样处理猪肚又厚又软又好吃)

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网友用户7930488801418关于问题怎样烀猪肚又嫩又软？的回答：

猪肚的选购：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

其实一般买回家的猪肚趁新鲜吃完是最好的，但是很多时候不会如我们所想的那样，能全部吃完，冰箱的低温能抑制细菌的生长，所以可以将猪肚放入冰箱保存，以延长猪肚的保存期。

猪肚非常好吃，关建是如何清洗干净。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，再加入适量的面粉，抓均匀，然后，用双手反复揉搓猪肚。用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

切的要很细很细，这一步同样重要。猪肚很考验刀法娴熟程度，可以慢慢切，切的要细，而且不宜过长。因为，爆炒的时候讲究瞬间受热，猪肚细短，可以快速的受热，香，鲜，嫩，弹的口感在大火的翻炒中，尽量少的流失。保持了爆炒猪肚的味道精髓。

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Tags： 猪肚怎么做好吃 ,猪肚 ,粘液

（责任编辑：怀萍）