很多人问湾仔码头饺子皮的制作方法和配方,海云为大家整理了关于湾仔码头饺子皮做法,湾仔码头水饺皮是怎么做的,湾仔码头饺子的包法的答案,希望对您有所帮助!
网友用户我姓张关于问题湾仔码头饺子皮的制作方法?的回答:
和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团"醒醒"(水充分的渗入面粉颗粒)。水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。
水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。 告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。 擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
把柱条揪(或切)成高1。5厘米左右的一个个小柱--剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0。5--1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。 是为饺子皮儿。
擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。 调馅儿:原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅儿。咸味宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用咸佐料补救。咸了,很难办。 硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然,饺子皮易破。
如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。 那样,不好包,煮时易破。 包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。一般的说,馅多些好吃,不好包。
煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。 饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。
佐料:视自己的口味。 常见的有:酱油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花酱,芝麻酱。
网友用户1859979561928781关于问题湾仔码头饺子皮的制作方法?的回答:
将400g面粉放入盆中,
准备清水200g。30°C左右即可。
将温水一次性全部倒入面粉中。
很多人会说,得分次加才筋道。其实,则不然。分次加是因为他们没有称量水和面粉的分量,分次加水有利于查看面粉的干湿度。
其实,一次性把水加入,可以使得面粉的吸水性一致,使得饺子皮有弹性,而且还不容易破。
用筷子充分搅拌均匀。当然用手更好~。揉啊揉,这可是个力气活。
直到揉成为光滑的面团。可以在面团上盖一层湿布,也可以盖一层保鲜膜。大概15分钟左右。
将案板上撒少许面粉,将面团放在案板上。
用刀切成均匀的几等分。按照我计量,切成五份。
取其中一份,用手搓揉成长长的细条。大概跟茄子差不多粗就可以了。
用刀切成一个个小剂子。(也可以用手)如果刚刚那个步骤的细条均匀,那么此步骤也均匀的切,那么分出的剂子也就大小一样啦。
先将剂子搓揉成圆团,然后用手掌按压下去,形成圆饼状。
用擀面杖将其擀成饺子皮大小即可。(左手顺时针或逆时针旋转皮子,右手不断的上下擀动擀面杖。这一步比较有技术哦。大家慢慢练习就会了~)
12
按照我的剂量,应该可以做出大概三十个左右的饺子皮。大家可以成倍的增加或减少哦~
以上就是有关湾仔码头饺子皮的制作方法?的全部内容,更多关于饺子皮怎么做相关的问题尽在本站!
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(责任编辑:海云)
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本文标题:【湾仔码头饺子皮的制作方法?(湾仔码头饺子的包法)】
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