很多人问麦当劳鸡翅根怎么做,冰蓝为大家整理了关于麦当劳炸翅根做法,麦当劳炸鸡翅的制作方法,麦当劳鸡翅配方的答案,希望对您有所帮助!
网友用户5312507692535关于问题麦当劳鸡翅根做法?的回答:
》【主料】:鸡一个
》【腌制所需材料】:盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许、生姜、香葱、香芹、食用油(喜欢吃辣的可以加辣椒粉)
》【炸粉】:红薯淀粉、面粉、吉士粉、面包糠(其中三样材料的比例为:红薯淀粉2:面粉1:吉士粉0.5)
~【制作步骤】~
①【鸡的处理】:新鲜的鸡处理干净,去掉内脏,去掉鸡脚、鸡头,然后把鸡砍成大的鸡块,再把鸡块放入清水中浸泡30分钟去掉血水,然后把鸡块捞出沥水,再用厨房纸巾吸干水分备用。
②【腌制鸡块】:鸡块去掉水分后然后加入到一个大盘中,先把生姜、香葱、香芹放入绞肉机中然后加入少许的清水把材料搅拌成渣,再把残渣过滤掉,剩下的汁水倒入到鸡块中,然后加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许,再搅拌均匀使鸡块吸收味道,然后再加入少许的淀粉锁住水分和味道,放一旁腌制一个小时。
③【调面糊】:先准备一个大盘子,然后盘中加入淀粉、面粉、吉士粉(按比例加入),先把这三样材料搅拌均匀,然后再加入适量的清水搅拌成面糊(清水分多次加入),面糊不能调的过稀,也不能调的过于浓稠,放入一块鸡块能粘上薄薄一层面糊就可以,然后再准备一个干净的盘子然后倒入面包糠,备用。
④【炸制】:锅中加入食用油,把控油控制在五成热,然后先把鸡块裹上一层面糊,然后再粘上一层面包糠,然后再依次放入热油中炸,鸡块全部下入油锅后搅动鸡块,使鸡块受热均匀,保持五成油温把鸡块炸至八成熟,然后把鸡块捞起。
⑤【鸡块复炸】:鸡块捞起后,把锅内的油温升至八成热,然后再把鸡块放入油锅中炸,大约炸40秒马上把鸡块捞出,然后控油,这样美味的炸鸡块就制作完成。
【制作小贴士】
①、炸鸡块尽量挑选肉质较厚的部位,骨头较多的部位可以去除不要,这样的炸鸡块吃起来口感才会更好。
②、鸡块经过清水浸泡去掉血水可以使炸出来的鸡块色泽更好看,同时也可以去掉腥味,如果鸡块带有较多的血水就炸,那么带有血水的鸡块炸出来颜色就会发黑,去掉血水再炸可以避免这现象。
③、鸡块在腌制前一定要去掉多余的水分再腌制。鸡块如果带有较多水分是很难充分腌制入味的,这是腌制其中关键的一步。
④、鸡块在炸的时候一定要控制好油温,而且鸡块要复炸一次,这样炸出来的炸鸡块口感才会酥脆。
⑤、炸鸡块所用到的面粉为底筋面粉,切勿使用高筋面粉,高筋面粉炸出来的鸡块是不酥脆的。
⑥、为使炸出来的鸡块味道口感更好,不宜选用养殖时间较长的鸡,挑选养殖时间180天左右的鸡 肉质较为嫩滑,而且肉质也有味道,养殖时间较长的鸡 肉质很柴。
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(责任编辑:冰蓝)
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本文标题:【麦当劳鸡翅根做法?(麦当劳鸡翅配方)】
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