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很多人问鱼汤炖白了为什么会变清了,傲晴为大家整理了关于鱼汤炖白了为什么会变清色,鱼汤煮白后又变清汤了怎么回事啊,清炖鱼汤怎么变白的答案,希望对您有所帮助!
网友用户7348558649726关于问题鱼汤炖白了为什么会变清?的回答:
鱼汤变白是因大火高温形成的,大火迅速把鱼肉中的蛋白质催化到汤里,汤立刻变浓变白,这时如果把火变小,使汤里的蛋白质凝固下沉,汤会逐渐变清,我们把白汤称为浓鲜汤,而把小火久煮变清的汤叫做高汤,一般浓鲜汤是直接饮用的,而高汤则是拌其它食材用的。
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本文标题:【鱼汤炖白了为什么会变清?(清炖鱼汤怎么变白)】
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