为什么鱼汤熬的很白一放变色了？(为什么鱼汤熬出来不白)

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网友12389448关于问题为什么鱼汤熬的很白一放变色了？的回答：

鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。

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Tags： 鱼汤怎么炖白 ,蛋白质 ,水中

（责任编辑：芷蕾）