很多人问广西酸水腌制方法,含玉为大家整理了关于广西酸坛的腌制方法,广西酸汁做法,怎样腌制水酸菜的答案,希望对您有所帮助!
网友沙滩关于问题广西酸水腌制方法?的回答:
腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果,刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用,因为它们的质地已经变软,腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。
可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多,几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用,所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

根据腌制酸嘢的原料,我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外,用大盆腌制的称为大盆酸,用坛子腌制的称为酸坛酸,用水果腌制的称为水果酸,用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。
广西各地都有酸嘢,家家户户都会腌制酸嘢,按地区又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。桂北酸嘢的腌制时间相对较长,以辣烈、酸浓、品陈为特色;桂南酸嘢的腌制时间相对较短,以生冷、新鲜、淡酸、微甜带辣为特色。
广西酸嘢以南宁酸嘢最为着名,它是以尚未完全成熟的新鲜瓜果蔬菜为原料,用白米醋加白糖或冰糖腌制而成,通常腌制24小时左右即可食用。
各地酸嘢的腌制方法并不完全相同,甚至各家都有自己独到的酸嘢配方。酸嘢的原料品种不同时,配方和腌制方法也会略有区别。比如,腌制菠萝等本身含酸的原料一般不用食醋,而是用盐、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等调味料腌制,更受年轻人欢迎。
用酸坛腌制酸嘢在桂林和柳州一带非常盛行,方法和腌制泡菜非常类似,最简单的做法就是把新鲜蔬果放入酸坛中,倒入盐水浸没蔬果,再密封坛口让果蔬自然发酵而变酸,这种酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。还有些地区会在酸坛中加入糯米制成的酸糟和辣椒等,又是别有一番风味的酸嘢。
用酸坛腌制酸嘢的成功要点和泡菜相似,就是不能让过多氧气进入,不能沾油,不能带入杂菌等等,否则很快就会导致坛子里的原料发霉变质。
比较酸涩的青果子也可以做成酸嘢食用,不仅没有酸涩的味道,而且吃起来更脆爽,更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜或萝卜等,都可以按这种方法做成酸嘢,方法也很简单:将选好的蔬菜或水果洗净,带皮切成小块,加盐腌制半小时左右,出出水,酸涩味也就去掉了,然后再加白糖和椒盐拌匀,美味的酸嘢就可以开吃了,非常脆爽。
简化版黄瓜酸的腌制方法——
既然酸嘢的配方和腌制方法很多,咱们也不可能在一篇文章中全部说完,今天推荐一种适合家庭操作的黄瓜酸腌制配
网友想跑步的飞鱼关于问题广西酸水腌制方法?的回答:
先将水(约半坛)加入红糖100克煮沸,待凉后加入食盐50克,白酒50克装坛后盖上坛盖,坛担放上水起密封作用。
过了三至五天后就可以腌制东西了,比如,红辣椒,仔姜,大蒜,和你想要腌制的东西,所要腌制的东西洗净后必须先凉干水后才能放入坛子内,否则坛子进了生水就会长白霉。
第一次腌制约一星期就变酸了。第二次放入的东西更加快酸约24小时就能吃了。(约发现长白霉每天用筷子搅拌一次就好了)。千万记住坛子内不能进生水和油。
想要坛子内的东西香,最好放些生大蒜或者蒜白。时间长了不定时加盐和酒,保证坛内的东西香而不变质。
网友用户1067056140387关于问题广西酸水腌制方法?的回答:
广西酸水自然发酵泡姜泡椒都很不错
网友小丫头云华关于问题广西酸水腌制方法?的回答:
白开水放盐,放一点点酒,喜欢辣椒就放一点辣椒然后放一段时间就变酸水了,用来泡什么都好吃
网友3-2204梁雅林关于问题广西酸水腌制方法?的回答:
广西酸水腌制的方法,最简单的方法是烧一壶开水。等冷却后加盐想吃酸甜的可以加红糖。第一次要多放点盐。然后把盐水或糖水倒进腌菜坛内。在把要腌制的菜放进去,记得要先把要腌制的菜先风干表面的水份在放进去。不然会臭的,然后放置几天就可以吃了,为了防止在刚开始的时候漏进空气可以在坛边注入少量清水。隔绝空气。在坛口放一块硬纸板用来挡水。
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(责任编辑:含玉)
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本文标题:【广西酸水腌制方法?(怎样腌制水酸菜)】
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