很多人问肥肠面怎么做啊,韦烽凌为大家整理了关于肥肠面的做法最正宗的做法,干肥肠面的做法,肥肠炒方便面的答案,希望对您有所帮助!
网友易砚堂5D8a关于问题阿飞肥肠面最正宗做法?的回答:
①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④:锅烧热,下入菜籽油适量,下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥:加入清水进去,然后调入白糖、鸡精、味精、十三香,一般情况是高压锅压15分钟后打开,如果肥肠不够烂熟就多焖一会,熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦:抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来,丢弃不用。
第二步:熬骨头汤!
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起,熬的骨头汤。方法如下:
①:猪筒骨砸破,鸡骨架斩成大块,之后用清水洗掉血水。
②:所有骨头冷水下锅焯水,焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。
③:汤桶内加姜片、大葱,焯水后的骨头,加开水,大火烧开后转中火熬,一般熬制时间为6-8小时,面馆是用掉多少高汤就加多少水进去,一般3-6天换一次骨头。
第三步:调面条佐料!
每个人的口感都不相同,所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只,碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花,然后淋入高汤调匀即可。
第四步:煮面!
煮面大家都会,有几个要点提醒一下大家!
①:肥肠面最好是用湿面,口感更佳!
②:煮面的时候水面要宽,面条下锅后以中小火,保持面汤微沸即可。
③:面条煮至8成熟时,在面汤表面泼上一勺冷水,然后捞出放入碗中。
第五步:把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中,表面撒上香菜点缀即可!
网友棉花糖橘子味甜关于问题阿飞肥肠面最正宗做法?的回答:
原料:肥肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。
做法步骤:
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段,姜切丝,小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅,放入适量清水烧开,放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁,美味即成。
网友冰冷寰宇中动情的玫瑰关于问题阿飞肥肠面最正宗做法?的回答:
备料
香菜切段,生姜切片,葱切葱段葱花,干辣椒掰段,小青菜摘好后清洗干净,泡椒切末备用
将肥肠放入盆中,倒入白酒以及食盐,揉搓片刻后用清水冲洗干净,然后再重复刚刚的步骤,再洗两次
锅中倒水,放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐,水开后放入清洗好的肥肠,煮二十分钟左右捞出,切成大小适中的肥肠段
煮
起锅烧油,油热后放入生姜片、葱段、干辣椒段、泡椒末煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,炒出红油,放入煮好的肥肠,煸炒片刻,将肥肠炒出水分后,倒入开水,放入食盐、味精调味,将肥肠煮熟后关火
另起一锅,锅中倒水,水开后放入手擀面,将其煮熟后捞出放入碗中,将小青菜放入锅中煮熟,捞出摆入碗中,将煮好的肥肠汤以及肥肠倒入碗中,撒上葱花、香菜即可
网友一直减一直肥关于问题阿飞肥肠面最正宗做法?的回答:
1肥肠洗净,用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟,捞出凉后切小段
2锅里倒油,烧热,放入姜片、葱段小火炒香
3加一勺豆瓣酱炒出红油
4倒入肥肠翻炒
5加适量生抽(比平时炒菜多一些)
6加半碗水,中火烧
7烧入味,留点汤,盛出
8另起一锅,烧开水,生菜烫半分钟,捞出放入碗内
9下面条
10加一勺盐,煮好捞入碗中。碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。
小贴士
烧肥肠时留些汤底,拌着面条非常滴香。
以上就是有关阿飞肥肠面最正宗做法?的全部内容,更多关于肥肠怎么做好吃相关的问题尽在本站!
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(责任编辑:韦烽凌)
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本文标题:【阿飞肥肠面最正宗做法?(肥肠炒方便面)】
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