很多人问红糟酸怎么做,谭灶声为大家整理了关于红糟酸的制作工艺,红酸糟有什么禁忌,红糟姜酸制作方法的答案,希望对您有所帮助!
网友用户3620254232421关于问题红糟酸的正确使用方法?的回答:
⒈蒸米工序
选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是最好吃的,黄黄的,孩子的最爱),这样后期的工序才会更好做。
⒉拌饭
把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。
⒊选姜、洗酸坛
3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒一夜半天,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。
⒋腌制
一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风
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(责任编辑:谭灶声)
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本文标题:【红糟酸的正确使用方法?(红糟姜酸制作方法)】
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